Curso de Panadería Artesanal

• Inicio previsto:  18 de abril 2012, Todos los miércoles de 13:30 a 17:30

• Docentes:  Cristian Calvo y Valentina Conde

• Lugar:  «El Estribo» Blanes 881

El curso busca contribuir y brindar oportunidades a jóvenes de educarse, formarse y trabajar, dándoles la posibilidad de desarrollarse en su comunidad como actores productivos, usando como herramienta fundamental el oficio artesanal de panadería, teniendo en cuenta todos los aspectos que involucran a este oficio.

Se buscará instalar una panadería dentro de la institución para un correcto proceso de los talleres y llevar a cabo uno de los objetivos fundamentales: que los jóvenes produzcan panificados para ser comercializados, adquiriendo de esta manera un recurso inagotable de conocimiento, el cual les servirá en cualquier momento o lugar en el que se encuentren.

Objetivo General

Crear un espacio de capacitación laboral para los adolescentes que participan en los diversos programas de VIDA Y EDUCACIÓN que les genere habilidades de producción y comercialización

Objetivos específicos

1. Formación una panadería artesanal reconocida por la sociedad y todos sus actores, con los jóvenes interesados
2. Promover el desarrollo y trabajo grupal teniendo en cuenta que este oficio es particularmente colectivo, enseñando todos los tipos de funciones (roles) que s pueden generar entre todos los participantes.
3. Trasmitir técnicas de producción de panificados, amasado, armado, cocción y gestión comercial de los productos elaborados, dentro y fuera de la institución.
4. Incentivar la autogestión, promoviendo así el trabajo cooperativo y responsable de los sujetos frente al comercio formal.
5. Promover alternativas de auto empleo, emprendimientos laborales, la elaboración de hornos de barro, para tener una herramienta más en el momento de autogestionarse.

Metodología

Se trabajará con un número no mayor a ocho jóvenes, en una carga horaria de cuatro horas de taller, un día a la semana (con opción a dos) desarrollados en tres módulos.

Se utilizará como método de trabajo la modalidad de taller. Esto implica trabajar la grupalidad, la integración y la participación activa de todos los involucrados, la creación de vínculos saludables y la construcción de un espacio de disfrute.

Para esto proponemos la posibilidad de que se integren al taller los educadores referentes. Esto apunta a que los jóvenes y los educadores se encuentren compartiendo un espacio educativo desde un mismo lugar, donde todos aprendemos a trabajar, intercambiar saberes y experiencias, para apropiarnos de un espacio al que se cuidará y respetará.

Los talleres funcionarán de forma rotativa en lo que tiene que ver con la producción de diferentes panificados (bizcochos, panes, galletas, etc.) para que todos interioricen las diferentes técnicas.

Cada encuentro se desarrollará en tres instancias: producción, espacio recreativo y comercialización de lo elaborado.

En la primera etapa de acercamiento al centro se priorizará el encuentro con el equipo de trabajo, la adecuación del espacio físico, y convocatoria de los participantes.

Durante el desarrollo de los talleres se incorporarán herramientas para la producción y comercialización de lo elaborado, trabajando los contenidos educativos de integración grupal y socialización.

Las instancias de evaluación del proyecto se realizarán tanto al finalizar cada encuentro, como al momento de cierre de cada módulo. Se harán en conjunto con los educadores y educandos mediante dinámicas grupales.

Actividades

Primer módulo

Duración: Un encuentro Actividades:

• –       Presentación del taller y encuadre de trabajo a los participantes.
• –       Taller de buenas prácticas de producción e higiene
• –       Elaboración de facturas y degustación (merienda compartida)
• –       Evaluación.

Segundo módulo

Duración: dieciséis encuentros

Actividades:

• –       Producción de facturas (pan con grasa, galleta dulce y cubanitos)
• –       Comercialización de lo elaborado, dentro y fuera de la institución.
• –       Evaluación.

Tercer módulo

Duración: dieciséis encuentros

Actividades:

• –       Profundización en las técnicas de la producción de facturas (bizcochos, vigilantes, margaritas, alfajores y más)
• –       Producción de panes (panes de víena, panes de manteca, panes caseros, pan francés, panes saborizados).
• –       Producción de galletería (galletas integrales, malteadas, marinas, saborizadas, grissines).
• –       Comercialización de lo elaborado, dentro y fuera de la institución.
• –       Evaluación

Cuarto módulo

Duración: siete encuentros

Actividades:

• –       Profundización de lo aprendido
• –       Elaboración de productos navideños
• –       Evaluación y Cierre